Шоколад, түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн нь маш өргөн, олон янз байдаг тул түүхийг мэдэхгүйгээр хүн эрт дээр үеэс шоколад хэрэглэдэг байсан гэж бодож магадгүй юм. Чухамдаа хүрэн амттан Америкаас Европт төмс, улаан лоольтой бараг ижил хугацаанд ирсэн тул шоколад нь улаан буудай, хөх тарианы мянган жилийн түүхээр бахархаж чадахгүй. Шоколадтай ижил цаг үед холхивч, хайч, халаасны цаг Европ даяар тархаж эхлэв.
Үе тэнгийнхэн
Одоо сурталчилгаа, сурталчилгаа бидний амьдралд нэвт шингэсэн тул амин дэм, магни, кальци, тоник нөлөө эсвэл бодис, бүтээгдэхүүний бусад шинж чанаруудын талаар тархи автоматаар унтардаг. 17-р зууны үед ямар ч хэтэрхий чихэрлэг ундаа хүнийг хагас бүдэг байдалд оруулдаг гэж төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Аливаа тоник үйлдэл нь бурханлиг бэлэг мэт санагддаг байв. Маш сайн амт, эрч хүчийг сэргээж, залуужуулах үйлчилгээтэй хослол нь тэнгэрлэг бутнуудын талаар бодоход хүргэсэн. Гэхдээ үүнийг анх амсаж үзсэн европчууд дээр шоколад яг ийм байдлаар ажилласан.
Илэрхийлсэн хэрэгслүүдийн хомсдолтой тул таашаал нуугдаж чадахгүй
16-р зуунд Испаничуудын олсон какао моднууд Америкийн колониудаар маш хурдан тархаж, хоёр зууны дараа шоколад хааны зэрэглэлийн чамин байхаа больжээ. 19-р зуунд шоколад үйлдвэрлэх, хэрэглэхэд жинхэнэ хувьсгал болжээ. Энэ нь шоколадны баар үйлдвэрлэх технологийг зохион бүтээх тухай биш юм. Гол нь одоо “байгалийн гаралтай түүхий эд нэмсэнээр” тэдний хэлж заншсанаар шоколад үйлдвэрлэх боломжтой болжээ. Шоколаданд агуулагдах какаоны цөцгийн агууламж 60, 50, 35, 20, эцэст нь 10% болтлоо буурчээ. Бусад амтыг агуулсан бага агууламжтай байсан ч шоколадны хүчтэй амт нь үйлдвэрлэгчдэд тусалсан. Үүний үр дүнд одоо Кардинал Ришелье, хатагтай Помпадур болон бусад өндөр түвшний дурлагчид энэ ундааг ямар шоколад уусныг бид таах л үлдлээ. Эцсийн эцэст одоо хар шоколадны багц дээр ч гэсэн цэвэр бүтээгдэхүүнээс бүрдсэн тодорхойлолтын дагуу ± тэмдэг бүхий жижиг хэвлэмэл бичээсүүд байдаг.
Зөвхөн том шоколаданд дурлагсдад төдийгүй сонирхолтой, хэрэгтэй байж болох зарим баримт, түүхийг энд оруулав.
1. Шоколадыг Европт 1527 оноос хойш хэрэглэж ирсэн бөгөөд энэ бүтээгдэхүүн Хуучин ертөнцөд гарч ирсний 500 жилийн ой удахгүй болох гэж байна. Гэсэн хэдий ч шоколад 150 орчим жилийн өмнө хатуу баарны танил хэлбэрийг олж авсан. Европт шоколадны баарыг 1875 онд Швейцарьт бөөнөөр үйлдвэрлэж эхэлсэн. Үүнээс өмнө янз бүрийн зуурамтгай чанар бүхий шингэн хэлбэрээр эхлээд хүйтэн, дараа нь халуун хэлбэрээр хэрэглэж байсан. Тэд санамсаргүй байдлаар халуун шоколад ууж эхэлсэн. Хүйтэн шоколадыг халаахад илүү сайн хутгаж, түүхэнд нэр нь хадгалагдаагүй туршилтанд ундаа хөрөхийг хүлээх тэвчээргүй байсан бололтой.
Зоригт Кортез ууттай кофе дотроосоо ямар төрлийн жин гаргаж байгааг мэдэхгүй байв
2. Хүн онолын хувьд үхлийн аюултай шоколаднаас хордож болно. Какаоны буурцагт агуулагдах гол алкалоид болох теобромин нь биед их тунгаар аюултай байдаг (энэ нь зарчмын хувьд алкалоидын дунд ганцаараа байдаггүй). Гэсэн хэдий ч хүн үүнийг амархан шингээдэг. Шингээлтийн босго нь теобромины концентраци нь хүний 1 кг жинд 1 грамм байхад тохиолддог. 100 грамм шоколад 150-220 миллиграмм теобромин агуулдаг. Өөрөөр хэлбэл, амиа хорлохын тулд 80 кг жинтэй хүн 400 баар шоколад идэх хэрэгтэй (мөн маш хурдтай). Энэ нь амьтдын хувьд тийм биш юм. Муур, нохойн организмууд теоброминыг илүү удаан шингээдэг тул бидний дөрвөн хөлтэй найзуудын хувьд үхлийн концентраци хүнийхээс тав дахин бага байдаг. Таван фунт нохой, муурны хувьд нэг ширхэг шоколад ч үхэлд хүргэх аюултай. АНУ-д шоколад баавгайн сонирхлыг татдаг. Анчид зүгээр л цэлмэг, отолтонд чихэр үлдээдэг. Ийм байдлаар зөвхөн Нью Хэмпшир мужид ганцхан агнуурын үеэр 700 - 800 орчим баавгай алагджээ. Гэхдээ анчид тунг тооцдоггүй эсвэл хоцордог нь бас тохиолддог. 2015 онд дөрвөн хүнтэй анчин гэр бүл өгөөш дээр бүдэрсэн. Бүхэл бүтэн гэр бүл зүрх зогссоны улмаас нас баржээ.
3. 2017 онд Зааны ясан эрэг, Гана улс дэлхийн какаоны буурцгийн үйлдвэрлэлийн бараг 60% -ийг бүрдүүлжээ. Статистикийн мэдээгээр, Зааны Ясан эрэг шоколадны түүхий эдийн 40% -ийг үйлдвэрлэж байсан бол хөрш Гана улс 19% -иас арай илүүг үйлдвэрлэжээ. Чухамдаа эдгээр орнуудад какао үйлдвэрлэх хоорондын заагийг тогтооно гэдэг амаргүй. Гана улсад какао тариалан эрхлэгчид засгийн газрын дэмжлэгийг авдаг. Тэд хатуу (мэдээж Африкийн жишгээр) баталгаатай цалинтай, засгийн газар жил бүр сая сая шоколадны суулгацыг үнэгүй тарааж, бүтээгдэхүүн худалдан авах баталгаатай байдаг. Кот-д'Ивуар улсад какао нь зэрлэг капитализмын хэв маягаар өсч, зарагддаг: хүүхдийн хөдөлмөр, 100 цагийн ажлын долоо хоног, ургацын жилүүдийн үнэ унах гэх мэт. Зааны Ясан Эрэг дээрх үнэ өндөр байсан тэр жилүүдэд засгийн газар Гана улс хөрш зэргэлдээ улс руу хууль бусаар нэвтрүүлэх какаоны асуудлыг шийдвэрлэх ёстой. Хоёр улсад хоёулаа амьдралдаа шоколад амсаж үзээгүй сая сая хүмүүс байдаг.
Гана, Кот Д’Ивуар. Бага зэрэг хойд зүгт та хууль бусаар элс оруулж болно. Малигийн Нигер, Ливийн Алжирын
4. Гана, Кот Д’Ивуар улсуудыг түүхий шоколадны үйлдвэрлэлийн өсөлтөөр тэргүүлэгч гэж үзэж болно. Эдгээр орнуудад сүүлийн 30 жилийн хугацаанд какаоны шошны үйлдвэрлэл тус тус 3 ба 4 дахин нэмэгдсэн байна. Гэхдээ Индонезид энэ үзүүлэлттэй дүйцэх хүн байхгүй. 1985 онд энэ өргөн уудам арлын оронд ердөө 35,000 тонн какаоны шош тариалж байжээ. Зөвхөн 30 жилийн хугацаанд үйлдвэрлэл 800,000 тонн болж өссөн. Индонези ойрын жилүүдэд Гана улсыг үйлдвэрлэгч орнуудын жагсаалтын хоёрдугаарт оруулж магадгүй юм.
5. Орчин үеийн дэлхийн эдийн засагт ердийн байдлаар ашгийн арслангийн хувийг түүхий эд үйлдвэрлэгч биш харин эцсийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч авдаг. Тиймээс шоколад үйлдвэрлэдэг тэргүүлэгчдийн дунд какао-буурцаг экспортолдог улс орнууд байдаггүй. Энд зөвхөн Европын орнууд, мөн АНУ, Канад улсууд шоколад экспортлогч аравт багтжээ. Герман улс 2016 онд 4.8 тэрбум долларын чихэрлэг бүтээгдэхүүн экспортолж олон жилийн турш тэргүүлж ирсэн. Дараа нь Бельги, Голланд, Итали улсууд боломжийн маржинтай ирдэг. АНУ тавдугаарт, Канад долдугаар байранд, Швейцарь эхний аравт оржээ. Орос улс 2017 онд 547 сая долларын үнэтэй шоколадны бүтээгдэхүүн экспортолжээ.
6. Алдарт хоолны түүхч Уильям Похлебкин шоколадыг чихэрлэг бүтээгдэхүүний найрлаганд оруулах нь тэдний анхны амтыг алдагдуулдаг гэж үздэг. Шоколадны амт нь бусад бүх хослолоос давуу юм. Энэ нь ялангуяа жимс, жимсгэний амттай холбоотой юм. Гэхдээ амт, бүтцийн концентрациас ялгаатай хэд хэдэн төрлийн шоколадны хослолууд нь Похлебкин анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй гэж үзсэн.
7. Хүчтэй амттай тул шоколад нь ихэвчлэн хордлогчдын анхаарлыг татдаг - шоколадны амт нь стрихниний аймшигтай гашууг хүртэл бараг дардаг. 1869 оны намар Лондон хотын оршин суугч Кристиана Эдмундс гэр бүлийн аз жаргалыг эрэлхийлж, сонгосон хүнийхээ эхнэрийг хордуулж (эмэгтэй азаар амьд үлджээ), дараа нь өөрөөсөө сэжиг төрүүлэхийн тулд хүмүүсийг сугалааны аргаар хордуулж эхэлжээ. Чихэр худалдаж аваад тэр тэдэнд хор нэмж, дэлгүүрт буцааж өгсөн - тэд тэдэнд дургүй байв. Эдмундсыг шүүж цаазаар авах ял оноосон боловч дараа нь түүнийг галзуурсан гэж мэдэгдэж, тэр эмнэлэгт үлдсэн амьдралаа өнгөрөөжээ. Романтик адал явдал эхлэхэд Кристин Эдмундс 40 настай байв.
8. Шоколад нь шүд болон дүрсэд хоргүй. Харин ч эрүүл шүдний төлөө тэмцэлд эр хүний холбоотон, гоолиг биетэй. Какаоны цөцгийн тос нь шүдийг бүрхэж, паалан дээр нэмэлт хамгаалалтын давхарга үүсгэдэг. Глюкоз, сүүг теоброминтой хамт хурдан шингээж, өөх тос үүсгэхгүйгээр хурдан хэрэглэдэг. Какаоны цөцгийн тосыг бүрхэх нөлөө нь өлсгөлөнгөөс хурдан ангижрах шаардлагатай үед бас хэрэгтэй байдаг. Хос шоколад энэ мэдрэмжийг арилгаж, цөцгийн тос нь ходоодны дотоод хананд хамгаалалтын хальс үүсгэж, гэмтэхээс хамгаална. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, та бие махбодийн ийм хууран мэхлэлтэд автах ёсгүй.
9. Нэг хүнд ногдох шоколадны хэрэглээгээрээ Швейцарь манай гарагийн урд байна. Банк, цагны оршин суугчид жилд дунджаар 8.8 кг шоколад иддэг. Чансааны дараагийн 12 байрыг Европын орнууд мөн эзэлж, Эстони 7-р байранд оржээ. Европоос гадна Шинэ Зеландад хамгийн амттай байдаг. Орос улсад шоколадны хэрэглээ нэг хүнд жилд 4.8 килограмм байна. Хятадад хамгийн бага хэмжээний шоколад иддэг - нэг хятад хүнд жилд ганцхан 100 грамм баар байдаг.
10. Анри Нестле тэнцвэртэй нялхсын хоолыг зохион бүтээгчээр түүхэнд бичигдэх ёстой байсан. Энэ бол нялхсын томъёоны худалдааг анх эхлүүлсэн хүн юм. Гэсэн хэдий ч дараа нь Nestlé өөрийн нэрийг эзэмшдэг компанид эзэмшдэг хувьцаагаа зарахад тэд шоколад гаргаж авсан бөгөөд үүнд какао нунтагын хэмжээ ердөө 10% байжээ. Маркетингийн зоримог алхамыг хэрэглэгчдийн эрүүл мэндийн асуудалд буруутгаж, сайхан хүрээтэй залилантай ямар ч холбоогүй Nestlé-ийн нэр үүнтэй нягт холбоотой болжээ. 100 гаруй жилийн дараа Nestlé АНУ-ын эрх баригчдаас ямар ч какао агуулаагүй шоколад үйлдвэрлэхийг зөвшөөрөхийг хүсчээ. Үүний оронд амталсан ургамлын тосыг ашиглах болно. Хүсэлтийг хүлээж аваагүй боловч гадаад төрх нь шоколад үйлдвэрлэх ээлжит хувьсгал холгүй байгааг харуулж байна.
Анри Нестле
11. “Танк шоколад” бол первитин нэмсэн шоколад юм (мөн “метамфетамин” гэж нэрлэдэг). Энэ эм нь Гуравдугаар Рейхийн цэргүүдийн дунд маш их алдартай байв. Первитин нь өвдөлт, ядаргаа тайлж, гүйцэтгэлийг нэмэгдүүлж, уртасгаж, эрч хүчийг нэмэгдүүлж, өөртөө итгэх итгэлийг нэмэгдүүлдэг. Фронтод байсан цэргүүдэд первитинийг шахмал хэлбэрээр өгсөн. Гэсэн хэдий ч боломж байсан хүмүүс өөрсдөө первитин шоколадыг худалдаж авсан эсвэл хамаатан саднаасаа ийм шоколадыг бүрэн үнэгүй зардаг Германаас шидэт баар илгээхийг хүссэн. Энэ түүхийн ар талд дараах түүх янз бүрийн өнгөөр тоглодог. АНУ-д, ялангуяа халуун Ирак дахь ажиллагаанд зориулан (1991 онд цөлийн шуурга болохоос өмнө ч) армийн эмч нар Хершигийн технологичдын хамт ердийн шоколадаас ялимгүй өндөр хайлах цэгээрээ ялгаатай тусгай төрлийн шоколадыг бүтээжээ. Тэд гуурсан хоолой шиг тусгай сав баглаа боодол бодож олоогүй ч тэр дороо шинэ сортыг бүтээжээ.
"Танк шоколад"
12. Бүхэл бүтэн номыг шоколад хэрэглэх нь Христийн шашны ёс суртахуунтай харшлах уу гэсэн асуултанд зориулав. Үүнийг 17-р зууны дунд үед Антонио де Лион Пинелло бичиж, хэвлүүлжээ. Энэхүү ном нь католик сүмийн шоколадны талаар ямар сэтгэгдэлтэй байсан тухай баримт, мэдээллийн үнэ цэнэтэй эмхэтгэл юм. Жишээлбэл, Мексикт шоколад, энэ ундааг хэрэглэх нь мацаг барьдаг эсэх талаар маш их ширүүн яриа өрнөсөн тул сүм хийдийн аавууд Пап лам Пиус В.-д тусгай төлөөлөгч илгээж, Католик сүмийн анхдагч хүн урьд нь мэддэггүй байсан ундаагаа нэг балгаж байгаад шүлсээ гоожуулж хэллээ. ийм хөгийг таашаал гэж үзэх боломжгүй юм. Тиймээс шоколаданд дурлагсад мацаг барьдаггүй. Гэвч хожим нь 16-р зууны төгсгөлд тэд кофе чихэрлэг хийж сурч, ундаа нь нүгэлтэй болохыг шууд ухаарчээ. Шоколад зардаг хүмүүсийг Ариун мөрдөн байцаах ажиллагаа хавчсан тохиолдол хүртэл гарч байсан.
13. Какаоны шош нь өөрөө шоколад шиг амтгүй байдаг. Жимсээс авсны дараа желатины хамгаалалтын хальсыг шошноос гаргаж аваад агаарт үлдээнэ. Эхлэх исгэх (исгэх) үйл явцыг хэдэн өдрийн турш хөгжүүлэхийг зөвшөөрдөг. Дараа нь шошыг дахин сайтар цэвэрлээд нэлээд бага температурт шарна - 140 ° C хүртэл. Зөвхөн дараа нь шош нь шоколадны өвөрмөц амт, үнэрийг олж авдаг. Тиймээс бурханлаг үнэр нь ялзарсан, шатаасан какаоны шошны үнэр юм.
Зуун грамм шоколад хийхэд ойролцоогоор 900-1000 ширхэг шош хэрэгтэй.
14. Трюфель ба абсент, өвс, сарнай цэцгийн дэлбээ, васаби ба одеколин, сонгино, улаан буудай, гахайн мах, далайн давс, карри чинжүү - өөрсдийгөө шоколадчин гэж бардам хэлдэг какао зуурмагаар хийсэн кутюрерууд шоколаданд юу нэмдэг вэ! Үүнээс гадна, бүтээгдэхүүнийхээ тодорхойлолтод тэд зөвхөн түүний амт чанар, ер бусын байдлыг онцолсон байдаг. Тэд өөрсдийн баяр баясгаланг бараг л уг системтэй тэмцэж байгаа гэж үздэг.Хүн болгон одоогийн урсгал сөрж, ертөнцийг гэрэлтүүлэх хүч чадлыг олж чадахгүй гэж тэд хэлэв. Сваровски компанид энэ нь сайн зүйл юм - тэд байгуулагдсан цагаасаа эхлэн урсгалаараа хөвж байсан тул тэд үргэлжлүүлэн хөвсөөр байна. “Бутик хайрцаг” бол энгийн кокос шоколад (мэдээж хамгийн сайн какаогоос) нь алтан наргил модны самраар цацагддаг. Бүх зүйлийг бренд талстаар чимэглэсэн хайрцагт хийдэг. Дэлхийн хуучирсан дэгжин байдал 300 орчим долларын үнэтэй байдаг.
Swarovski-ийн шоколад
15. Шоколадыг бүтээгчдийн бүтээлч сэтгэлгээ нь зөвхөн бүтээгдэхүүний найрлагад хамаарахгүй. Заримдаа дизайнеруудын өчүүхэн ер бусын хэлбэртэй плита эсвэл баарыг хааж бодогддог нь биширмээр зүйл юм. Хэрэв шоколадан буйдан, гутал, манекенууд хэтэрхий их юм шиг санагдаж байвал домино, LEGO бүтээгчид эсвэл шоколадтай харандаа нь маш өвөрмөц бөгөөд загварлаг харагдаж байна. Үүний зэрэгцээ объектууд нь ажиллагаатай байдаг: доминогийн тусламжтайгаар та "ямааг цохиж", LEGO багцаас жижиг машин угсарч, шоколадан харандаагаар модоноос муугүй зурж болно. Бүр шоколад ирлэгчтэй ирдэг.
