Цавуулаг гэж юу вэ? Энэ үгийг хүмүүс болон зурагтаар сонсохоос гадна төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээрээс олж болно. Зарим хүмүүс цавуулаг нь зарим төрлийн хортой бүрэлдэхүүн хэсэг гэж боддог бол зарим нь үүнээс айдаггүй.
Энэ нийтлэлд бид цавуулаг гэж юу болох, түүнд юу агуулагдахыг хэлж өгөх болно.
Цавуулаг гэдэг нь юу гэсэн үг вэ?
Цавуулаг эсвэл цавуулаг (лат. gluten - цавуу) гэдэг нь үр тарианы ургамал, ялангуяа улаан буудай, хөх тариа, арвайн үрэнд агуулагддаг ижил төстэй уургийн бүлгийг нэгтгэдэг нэр томъёо юм. Энэ нь үр тариа эсвэл өтгөрүүлэгчийг нэг талаар ашигласан бүх хоолонд байж болно.
Цавуулаг нь наалдамхай, наалдамхай шинж чанартай бөгөөд зуурмагийн уян хатан чанарыг өгч, исгэх явцад өндийж, хэлбэрээ хадгалдаг. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүний амт сайжирч, жигнэх хугацаа багасдаг. Үүнээс гадна, цавуулаг нь харьцангуй бага өртөгтэй байдаг.
Түүхий хэлбэрээр цавуулаг нь наалдамхай, уян хатан саарал масстай төстэй байдаг бол хуурай хэлбэрээр тунгалаг, амтгүй байдаг. Өнөө үед цавуулаг нь хиам, лаазалсан хүнс, тараг, зайрмаг, грави, тэр байтугай зарим согтууруулах ундааны үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг.
Цавуулаг нь хортой юу, үгүй юу?
Цавуулаг нь үрэвсэл, дархлаа ба аутоиммун урвалыг үүсгэдэг.
Үүнтэй холбогдуулан нийт хүн амын дунд цавуулаг нь олон тооны эмгэг үүсгэдэг бөгөөд үүнд целиакийн өвчин (2% хүртэл), дерматит герпетиформис, цавуулаг атакси болон бусад мэдрэлийн эмгэгүүд орно.
Эдгээр өвчнийг цавуулаггүй хоолны дэглэмээр эмчилдэг. Цавуулаггүй хоолонд дараахь зүйлс орно.
- буурцагт ургамал;
- төмс;
- эрдэнэ шиш;
- зөгийн бал;
- сүү, сүүн бүтээгдэхүүн (амтгүй);
- мах;
- хүнсний ногоо;
- газрын самар, хушга, бүйлс;
- шар будаа, шар будаа, будаа, Сагаган;
- загас;
- жимс, жимсгэнэ (шинэхэн, хатаасан);
- өндөг болон бусад олон хоол хүнс.
Хүнсний бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол нь цавуулаг агууламжийг үргэлж дурддаг.
